液体色差仪在绿茶汤色品质评定中的应用

　　绿茶茶汤色泽是茶叶质量优次的最直观表现，是茶叶色、香、味、形诸要素的综合反映，茶汤色泽的变化实质反映了茶叶内化学成分含量的变化。目前，绿茶汤色品质评价主要采用感官评审方法，评审结果受评茶师经验和外界影响因素较大，主观性强，重复性差。因此，为了弥补感官评审法评定绿茶汤色品质的不足，就可以使用液体色差仪。本文介绍了液体色差仪在绿茶汤色品质评定中的应用。

　　绿茶是一种不发酵茶，与红茶、乌龙茶等茶类相比，绿茶中含有大量的多酚类物质，这些物质具有抗癌、降血脂、防辐射等药理功效。绿茶茶汤色泽是茶叶质量优次的最直观表现，是茶叶色、香、味、形诸要素的综合反映，茶汤色泽的变化实质反映了茶叶内化学成分含量的变化。目前，绿茶汤色品质评价主要采用感官评审方法，评审结果受评茶师经验和外界影响因素较大，主观性强，重复性差。另外，绿茶中茶多酚含量很高，其汤色在较高温度下易发生氧化，放置时间稍长即易造成审评时“失真”。为了弥补感官审评法评定绿茶汤色品质的不足，更加客观准确的评定绿茶汤色的颜色，就可以使用液体色差仪。

　　测定绿茶茶汤颜色时，需要用开水冲泡茶样，将茶汤倒出，用滤纸过滤，迅速冷却到室温。以蒸馏水为对照，先测量蒸馏水的色度值，然后测量各茶样的茶汤色度值（L、a、b、△L、△a、△b和△E值），各茶样茶汤的色度值采用液体色差仪测定，该系统采用亨特Lab表色系，其中L表示明亮度，a、b是色品坐标，色度a值从红（+a）到绿（-a）渐变，b值从黄（+b）到蓝（-b）渐变，△L、△a、△b均表示色差值，△E表示总色差值。每个茶样重复测量3次，3次平均值作为该茶样的最终色度值。再由L、a、b计算其衍生值，分别为色相（b/a）、色调彩度（Cab=a²-b²）、色彩饱和度（Sab=Cab/L）及色相角[Hab=tan^-1（b/a）]，就可以得到茶汤的色度测定值。具体步骤如下：

　　1.开机校准，然后取适量茶汤倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并将其搅拌均匀。避免过度搅拌出现浮沫，造成取样不准确。此外，取样过程注意样品清洁和容器的清洁也是要格外注意的。

　　2.将比色皿放入测量口。测量口要干净无污染，避免发生漏光等现象。

　　3. 按下测量键。在菜单栏界面可以选择测量模式，包括标样测量、试样测量，也可以选择平均测量。

　　4.查看测量结果。测量后等待1秒钟左右的时间就可以看到光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数据结果。 

　　通过以上测量，可以对茶汤的色度值有一个准确的衡量，呈现方式是具体的颜色数值。